История
В наши дни никто точно не может сказать, где искать первоначальный рецепт легендарной «Готыни» . Многие письменные исторические источники гласят, что вначале производство этих конфет сформировалось на «Скриверском продуктовом комбинате» в 1957 году - после того, как специалисты по производству продуктов из Риги в сотрудничестве с местными работниками путем экспериментов разработали свою рецептуру и технологию «Готыни». Однако, уже в первое время свободного Латвийского государства множество хозяек в знаменитой школе домоводства Кауцминдес (Kaucmindes) овладели искусством приготовления молочных конфет по схожим рецептам. В довоенной Латвии похожие на «Готыню» конфеты производила также фабрика Кюзес и Латвийский Союз производителей молока.
В 1960 году, с благословения Союза Общества Потребителей Латвийской ССР, «Готыню» начал производить также «Салдусский продуктовый комбинат»; именно наше предприятие считается старейшим производителем «Готыни» в Латвии, поскольку способно существовать во всякие времена, причем, молочные конфеты здесь по-прежнему делают в старых помещениях, соблюдая главные древние принципы: в основе рецепта хорошей «Готыни» - свежее молоко и другое сырье натурального происхождения, а также ручной труд. Не зря много лет подряд молочные конфеты именно Салдусского производства получают призовые места в группе малых и средних предприятий на конкурсе „Made in Latvia” за продукт, пригодный для экспорта.
«Первые годы мы производили «Готыню» совсем в небольших количествах – только для нужд Латвии, поскольку в то время у предприятия были также другие отрасли: лимонадный цех, колбасный цех, выпечка хлеба, овощной и фруктово-ягодный цех. «Готыню» варили два человека – в обычном котле на плите с дровяным отоплением. Чтобы конфетная масса не пригорала к низу котла, ее нужно было помешивать веселкой», - вспоминает Аустра Нордена, многолетняя работница предприятия.
В последующие годы другие отрасли одна за другой прекратили свою деятельность, и производство «Готыни» стало главным полем деятельности предприятия.
«Раньше было так – в один день подготавливали массу «Готыни», на другой день резали и заворачивали конфеты. Сейчас все это происходит в течение одного дня. Приготовление «Готыни» шло гораздо медленнее, поскольку тогда не было такого современного технического оборудования – котлов и охлаждающих столов, как сейчас. Тогда в производстве «Готыни» использовался инвертсироп, который готовился на месте – из сахара, молочной кислоты и воды».
Произведенная в Латвии «Готыня» быстро завоевала популярность в России и других братских республиках, поэтому численность ее производств в Латвии увеличилась, оборудованы цеха по производству молочных конфет также на других продуктовых комбинатах.
Большая часть произведенной в Салдусе продукции попадала… в железнодорожные вагоны – каждый месяц в просторы СССР отправлялось больше десяти тонн изготовленной на этом предприятии «Готыни».
«Тогда мы сами уже не могли выбрать, кому производить, а кому нет. Также рецепт «Готыни» должен был строго соблюдаться – сами на свою голову не могли ничего менять», - рассказывает Аустра Нордена. Однако, в те времена «Готыню» от «Готыни» также можно было отличить, поскольку как уже издавна известно, блюда, приготовленные по одному и тому же рецепту, при приготовлении двумя хозяйками могут иметь совсем различный вкус, поскольку каждая из них с течением времени выработала свою собственную «изюминку» при приготовлении еды, которая, видимо, отражается на качестве блюда и вкусовых нюансах. Например, в рецепте «Готыни» определено, какие продукты, в каком количестве и в какой последовательности нужно соединять, однако, не упомянуто, что конфеты не засахариваются раньше времени, если охлажденную массу излишне не месить и не растягивать. Вдобавок на вкусовые нюансы «Готыни» влияют многие и различные факторы, в том числе – используемый в производстве вид топлива.
Восстановление Латвийским государством независимости и последующие за этим изменения в хозяйственной области на производство «Готыни» в Салдусе особо не отразились. В 90-х годах также, совсем как в советское время, на этом предприятии работало 120 работников в несколько смен (сейчас – 80 работников, из которых 50 заняты в цехе производства конфет), производя в месяц до 150 тонн конфет, которые реализовались на Российском рынке.
Самые тяжелые времена предприятие пережило в конце 90-х годов, когда в России начался финансовый кризис. Сотрудничество с этой великой державой прекратилось, и начал резко падать объем производства. Тогда производились совсем небольшие объемы конфет только для нужд внутреннего рынка.
В 2000 году, после появления новых возможностей экспорта, объемы производства увеличились, постепенно расширяя ассортимент предприятия.
